טכנולוגיית סינון אולטרה בשימוש נרחב בתעשיית עיבוד המזון

קרום סינון אולטרה הוא קרום נקבובי עם פונקציית הפרדה, גודל הנקבוביות של ממברנת האולטרה סינון הוא 1 ננומטר עד 100 ננומטר. על ידי שימוש ביכולת היירוט של ממברנת אולטרה סינון, ניתן להפריד חומרים בעלי קטרים ​​שונים בתמיסה על ידי יירוט פיזי, על מנת להשיג מטרת טיהור, ריכוז והקרנה של רכיבים שונים בתמיסה.

חלב מסונן במיוחד

טכנולוגיית ממברנה משמשת לרוב בייצור ועיבוד מוצרי חלב שונים, כגון בתהליך עיקור, שיפור תכולת חלבון, הפחתת תכולת לקטוז, התפלה, ריכוז וכדומה.

יצרני חלב משתמשים בממברנות אולטרה סינון כדי לסנן לקטוז, מים וכמה מלחים בעלי קטרים ​​מולקולריים קטנים יותר, תוך שמירה על גדולים יותר כגון חלבונים.

חלב מכיל יותר חלבון, סידן ופחות סוכר לאחר תהליך סינון אולטרה, חומרי הזנה מרוכזים, בינתיים המרקם סמיך ומשיי יותר.

נכון לעכשיו, החלב בשוק מכיל בדרך כלל 2.9 גרם עד 3.6 גרם/100 מ"ל חלבון, אך לאחר תהליך סינון אולטרה, תכולת החלבון יכולה להגיע ל-6 גרם/100 מ"ל. מנקודת מבט זו, לחלב מסונן במיוחד יש תזונה טובה יותר מחלב רגיל.

מיץ מסונן במיוחד

לטכנולוגיית אולטרה-פילטרציה יש יתרונות של פעולה בטמפרטורה נמוכה, ללא שינוי פאזה, טעם מיץ ותחזוקה טובה יותר, צריכת אנרגיה נמוכה וכו' כך שהיישום שלה בתעשיית המזון ממשיך להתרחב.

טכנולוגיית סינון אולטרה משמשת כיום בייצור של כמה משקאות מיצי פירות וירקות חדשים. לדוגמה, לאחר טיפול בטכנולוגיית סינון אולטרה, מיץ אבטיח יכול לשמור על יותר מ-90% מהרכיבים התזונתיים העיקריים שלו: סוכר, חומצות אורגניות וויטמין C. בינתיים, שיעור קוטל החיידקים יכול להגיע ליותר מ-99.9%, העונה על המשקה הלאומי. ותקני בריאות מזון ללא פסטור.

בנוסף להסרת חיידקים, ניתן להשתמש בטכנולוגיית אולטרה סינון גם להבהרת מיצי פירות. אם ניקח לדוגמא מיץ תות, לאחר בירור באמצעות סינון אולטרה, העברת האור יכולה להגיע ל-73.6%, ואין "משקעים משניים". בנוסף, שיטת האולטרה סינון פשוטה יותר מהשיטה הכימית, ואיכות וטעם המיץ לא ישתנו בהכנסת זיהומים אחרים במהלך הבירור.

תה מסונן במיוחד

בתהליך הכנת משקאות התה, טכנולוגיית סינון אולטרה יכולה למקסם את השמירה של פוליפנולים, חומצות אמינו, קפאין ושאר רכיבים יעילים בתה על בסיס הבטחת הבהרת התה, ויש לה השפעה מועטה על הצבע, הארומה והטעם. יכול לשמור על טעם התה במידה רבה. ומכיוון שתהליך האולטרה סינון מונע על ידי לחץ ללא חימום בטמפרטורה גבוהה, הוא מתאים במיוחד להבהרת תה רגיש לחום.

בנוסף, בתהליך הבישול, השימוש בטכנולוגיית אולטרה-פילטרציה יכול לשחק תפקיד גם בטיהור, בירור, עיקור ועוד פונקציות.